Julie blog parle beaucoup de spécial pour étudié et voyage

Les Crêpe

法式的可麗餅口感偏軟，跟台灣的脆皮可麗餅可不一樣喲！！

里昂人有個很可愛的現象！

夏天，長長的隊伍排的是冰淇淋，可麗餅！
冬天，長長的隊伍排的是華夫餅，可麗餅！

由上述文字證實一年四季在里昂人心中最愛的街頭甜點就是.....可麗餅！！！！

為什麼要給他一個版面，為何要隆重的介紹它？出場還給它這麼一個響亮又崇高的稱號的呢？？
這實在要歸功於愛吃甜食的里昂人！在里昂隨處可見小小的餐車就擺在店家門口，總是有著長長的排隊人群～
就連在超市裡的麵包區都可以找到包裝成一袋一袋的可麗餅小點！！

其實里昂人吃的可麗餅～真的沒有很複雜！真的是很單純很簡單的美味～

你可以選擇Nutella榛果巧可力口味，砂糖口味，草莓口味，焦糖口味！
你得把這些口味再想得簡單一點！就只是單純的在可麗餅上塗榛果巧克力醬，撒上砂糖，塗上草莓醬，加上焦糖醬....

這裡的可麗餅並沒有像台灣一樣：放上新鮮的水果切片再淋上巧克力醬擠上鮮奶油，最後還要神來一筆佳球冰淇淋，賣你一百出你就放棄了！這裡塗塗果醬就賣你八十還是滿條街的人在排隊！有時候東西講求的是原本的香味，加了那麼多配料～很多時候真的讓人有點抓不到重點，到底是他做的口味真的好吃還是只是物超所值而已！！！

今天在這就要來教大家法式的可麗餅怎麼做摟！！！

     

材料：

1.低筋麵粉或中筋麵粉................150g
2.全蛋................................................2個
3.牛奶..............................................300g
4.紅糖................................................20g
5.無鹽奶油.......................................30g
6.鹽......................................................1g
7.挑一罐自己喜歡的果醬巧克力醬或是紅糖

在這要提醒大家，其實做任何一道甜點都是一樣的，都沒有所謂的完美比例或是零失誤比例！很多去廚藝教室上過課的人都會知道，有些老師會告訴你照著老師給的食譜做，不要亂改配方！你就不會學完回家在做一次卻做失敗。因為任何配方的比率都是有它存在的原因跟目地 。

Julie告訴大家，大廚叫你不要改比例是因為：他所做的是比較符合外面店家的製作規格，有時候要制作塔皮和蛋糕！為了讓塔皮更酥脆，才叫你不要自己減少奶油的比重;為了讓蛋糕的口感更鬆軟，也許要加稍微多一些的泡打粉！他們說的也沒錯，因為我聽過很多學生回家試做後會跟老師反應：歐呦～老酥啊！加那麼多奶油不好拉，我又怕胖誒！所以我少加了一點奶油啊，啊我回家自己又做了一次要給我老公吃，阿怎麼皮就烤不酥脆了啊～到底怎麼回素啊。

這就是最典型的例子了，回朔源頭就跟你做菜一樣，為什麼用大火大油炒出來的料理特別好吃！食物跟油脂反應加速食物表皮的熟成，當然酥脆拉！做甜點也是同樣的料理！所以外面賣的才會做出來奶油味這麼香濃好吃。但是你會來學做菜我相信很多人都是想吃卻怕不知道自己到底是吃下什麼樣的隱藏原料，多少量的廉價奶油，也希望自己做給家人吃，不只是愛的表現還希望注重家人的健康！不是叫你為了健康一定要捨棄風味，但是你可以自己調配出獨一無二最好吃的比例啊！！

想想～如果油用得好一點少一點！但是讓你的身體能減輕一些負擔，不只享受到美食還顧到了健康～那不是才是大家學做料理真正的意義所在嗎！！！

現在就跟Julie來學這道美味的法式可麗餅吧

我提供的配方也只是一個大概的數據比例，做料理要切記發揮你的手感，嗅覺，跟視覺！我會教大家如何來培養這樣的敏銳度！當然，只要做出來自己覺得好吃的比例，我相信這就是屬於你最完美的配方。

做法：

1.低筋麵粉過篩並拌入紅糖和一小撮鹽備用
低筋麵粉跟中筋麵粉的差別在於攪拌，低筋麵粉筋性低適合做餅乾.蛋糕.小西餅，中筋麵粉適合做中式點心.包子.麵食.饅頭。麵粉主要成分有－澱粉、蛋白質，及少許礦物質。而麵粉的筋度就是因不同品種小麥當中所含蛋白質的多寡來區分的，麵粉加水攪拌後，就會變成具有彈性及延展性的麵糰，以適合各種不同烘焙食品之製作，而蛋白質品質的優劣與多寡，就左右了麵糰的操作性。所以記得在操作不同筋性的麵粉卻要做同樣的食品時就要小心攪拌的過程！免得用中筋麵粉攪拌太過導致出筋過度影響麵糊口感。

選擇紅糖的原因是紅糖是沒有經過完全精煉的蔗糖，相對於白糖。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。白糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。而且在煎時麵糊會產生焦糖化的虎紋蕾絲讓可麗餅的賣相更優。

加少許的鹽巴是為了提升麵糊的香味並帶出層次和奶香！
2.將兩顆蛋打散加入牛奶混合均勻
（讓蛋液與牛奶完全融合，這樣等一下加入麵糊攪拌時整個麵糊接觸蛋液與牛奶的面積才會相同，煎出來的色澤才會一致而且漂亮）

3.將混合好的蛋奶液分三次慢慢加入過好篩的麵粉中，直到兩者充分混合，麵糊拉起時沒有任何麵粉顆粒而且有著非常滑順的流線！
（記得製作可麗餅的麵糊要比作傳統雞蛋餅的麵糊來的稀，比較水。這樣煎出來的可麗餅才會薄且有較鬆軟的口感）

4.將奶油隔水融化成液態奶油，一樣分次慢慢加入之前拌好的麵糊中。麵糊拌的好就不用擔心油水分離！

5.做好的麵糊最好用保鮮膜包起來放一個晚上！讓麵糊充分糊化～相信我，放了一天的麵糊絕對比現作即吃的麵糊香而且好吃

6.起一個平底鍋，開中火加入一點有鹽奶油等鍋熱後用湯勺挖一勺（大約八分滿）從鍋中心點倒入。然後滑動平底鍋讓麵糊是薄薄的一層覆蓋在平底鍋上
（加入有鹽奶油是為了讓可麗餅煎起來有奶油香而且一口吃下去甜甜鹹鹹的非常棒喔！通常第一張可麗餅不會有太漂亮的紋路，因為你還抓不太到鍋子的溫度與火侯控制！這很正常。再來就是每張可麗餅麵糊份量的拿捏，麵糊拿捏也是要一次一次的嘗試與練習～相信大家很快就會上手的）

7.麵糊在鍋中停留一兩分鐘你會發現面皮有些地方會開始突起，這時不要直接翻面，你可以直接在上面塗上你喜歡的果醬或塔上紅糖，然後對折再對折，就可以起鍋拉。

這就是就完整里昂人吃的法式可麗餅拉！！！當然你也可以做好原味的可麗餅後再吃池旁邊擠一些鮮奶油，切一些水果丁，或是附上一些檸檬果醬沾著吃也很棒喔！

延伸變化：

julie有試過在麵糊裡直接加入抹茶粉與炒過的黑芝麻，做成有日式風味的抹茶黑芝麻可麗餅！那就不需要再加果醬單吃就很好吃摟。當然螞蟻族們可以在家罐頭蜜紅豆配著一起吃摟。